Descripción
El Cacao Alcalino, es un polvo soluble. El proceso de alcalinización de este cacao se realiza mediante la adición de una solución con agentes correctores de la acidez como el carbonato potásico, sodio, cálcico, entre otros, al cacao en polvo, con el fin de neutralizar el pH reduciendo su acidez y su astringencia. Creando un tipo de cacao de sabor más agradable y prácticamente con las mismas propiedades.
Usos y Aplicaciones del Producto
El tratamiento de alcalinización aumenta la capacidad de solubilidad, convirtiéndolo en el cacao predilecto para uso en pastelería y repostería, ya que se mezcla mejor que el cacao natural. Asimismo es usado para elaboración de bebidas instantáneas, elaboración de chocolate suplementos alimenticios saborizantes de leches, yogurt y helados.
Características Físicas y Químicas
Grasa %: 10 – 12.
Humedad %: max 5
Finura: Min 99%
Cenizas % : 6 – 7
pH %: 7.2 – 7,6
Color: más oscuro que el del cacao natural.
Olor: característico cacao
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