Descripción
El Tartrazina es un colorante amarillo sintético, conocido también como E102 o colorante amanillo N°5 Se trata de un compuesto químico que pertenece a la familia de las azo-colorantes, y su nombre químico es ácido 5-oxo-1-(4-sulfofenil)-4-(4-sulfonatofenil)-4,5-dihidropirazol-3-carboxílico. Es un aditivo alimentario aprobado y seguro para el consumo humano.
Propiedades y Características
- Color brillante: La tartrazina en polvo proporciona un intenso color amarillo brillante a las preparaciones culinarias. Su tonalidad vibrante aporta atractivo visual a platos como postres, bebidas, salsas y helados.
- Estabilidad frente al calor: Este aditivo posee una alta resistencia al calor, lo que significa que mantiene su color incluso en temperaturas elevadas. Esto lo convierte en una opción ideal para aplicaciones en las que la preparación es sometida a cocción o horneado.
- Solubilidad: La tartrazina en polvo se disuelve fácilmente en agua, lo que facilita su incorporación en líquidos y masas. Esta característica permite una distribución uniforme del colorante en la preparación.
- Neutralidad en sabor: A diferencia de otros colorantes, la tartrazina en polvo no altera el sabor de los alimentos. Esto es especialmente importante en recetas donde se busca preservar el sabor original de los ingredientes.
Usos
1. Repostería
En el ámbito de la repostería, la tartrazina en polvo es un ingrediente clave para lograr preparaciones visualmente atractivas. Desde tortas y galletas hasta postres con crema, la incorporación de este colorante permite resaltar el aspecto de los productos y despertar el apetito de los comensales.
2. Bebidas
En el mundo de las bebidas, la tartrazina en polvo encuentra su lugar en la elaboración de refrescos, jugos, batidos y cócteles. Su vibrante color amarillo añade un toque llamativo y alegre, convirtiendo estas bebidas en opciones refrescantes y visualmente agradables.
3. Salsas y condimentos
Muchas salsas y condimentos requieren un color atractivo que complemente su sabor. La tartrazina en polvo es una excelente elección para lograr ese objetivo. Desde salsas de tomate hasta aderezos para ensaladas, este aditivo proporciona el tono deseado, realzando el aspecto y la presentación de los platos.
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