Descripción
El Jarabe de Glucosa también conocido como glucosa de repostería, es un jarabe elaborado por la hidrólisis del almidón. Se caracteriza por ser un líquido viscoso, denso derivado de la glucosa, con una consistencia parecida a la de la miel, es incoloro y cristalino. Soluble en glicerina y agua, también ligeramente soluble en alcohol.
Usos y Aplicaciones del Producto.
Su principal uso es en la industria alimenticia para potenciar el sabor y endulzar el producto al que sea aplicado, por lo que se utiliza como ingrediente edulcorante en multitud de alimentos y bebidas, siendo hasta 70 veces más dulce que la sacarosa. Además, es un producto muy utilizado en las masas fermentadas y masas batidas (panadería, repostería, etc.), por su acción higroscópica que retiene la humedad y conserva los productos en mejores condiciones por más tiempo.
Características Físicas y Químicas
Apariencia: Líquido dulce, viscoso
Color: Transparente a amarillo claro
Equivalente de dextrosa 40-42
pH: 4,2 – 7,2
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